Как не заразиться трихинеллёзом

1. Введение: что это за заболевание
Трихинеллёз — это паразитарное заболевание, которое вызывают круглые черви (нематоды) рода  Trichinella. Человек заражается при употреблении в пищу мяса животных, поражённых личинками этих паразитов. Источником инфекции могут быть домашние свиньи, а также дикие животные — кабаны, медведи, барсуки и другие.
2. Как происходит заражение
Личинки трихинелл попадают в организм человека с сырым или недостаточно термически обработанным мясом. В кишечнике человека личинки превращаются во взрослых паразитов, которые внедряются в слизистую оболочку, попадают в кровоток и разносятся по организму, оседая в поперечнополосатых мышцах. 
  3. Почему это опасно
Заболевание может протекать в разной форме — от лёгкой до тяжёлой, с серьёзными осложнениями (поражение сердца, лёгких, нервной системы). Инкубационный период (время от заражения до появления симптомов) составляет от нескольких дней до месяца. Характерные признаки: лихорадка, отёки лица (особенно век), мышечные боли, кожные высыпания. 
4. Основные меры профилактики
· Не покупайте мясо в непроверенных местах.  Не приобретайте мясо и мясные изделия у частных лиц, в местах несанкционированной торговли. Требуйте у продавца сопроводительные документы (ветеринарную справку, клеймо), подтверждающие проведение ветеринарно-санитарной экспертизы. 
· Проверяйте мясо диких животных.  Мясо, добытое на охоте, обязательно направляйте на ветеринарную экспертизу (трихинеллоскопию) в специализированную лабораторию. Если в мясе обнаружены личинки, оно подлежит уничтожению.    Тщательно термически обрабатывайте мясо.  Личинки погибают при высокой температуре. Мясо необходимо проваривать или прожаривать не менее часа, при этом толщина кусков не должна превышать 8 см. Важно помнить, что использование микроволновой печи не гарантирует уничтожение личинок.
· Не пробуйте сырой фарш.  Во время приготовления не пробуйте сырой фарш на соль или вкус. 
· Соблюдайте правила гигиены на кухне.  Тщательно мойте руки, разделочные доски и ножи после работы с сырым мясом. 
· Не скармливайте свиньям сырые мясные отходы.  Свиньи — один из основных источников заражения человека трихинеллёзом. 
·   Ведите борьбу с грызунами.  Грызуны способствуют распространению трихинелл.
5. Важные уточнения
· Замораживание, посол и копчение не уничтожают личинки трихинелл.  Эти способы обработки не гарантируют безопасность продукта. 
· От человека к человеку трихинеллёз не передаётся. 
6. Что делать, если симптомы появились
При появлении после употребления потенциально опасного мяса таких симптомов, как лихорадка, отёки, мышечные боли, кожные высыпания, необходимо немедленно обратиться к врачу. Своевременно начатое лечение значительно облегчает течение болезни. 
7. Заключение
Соблюдение этих простых правил — единственный способ защитить себя от трихинеллёза. Помните: профилактика всегда эффективнее и безопаснее, чем лечение заболевания.