Красноярские специалисты выявили признаки фальсификации в мясных субпродуктах

В этом году в лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» было проанализировано 73 образца мясных субпродуктов на соответствие требованиям ГОСТ 32244-2013 «Субпродукты мясные обработанные. Технические условия» и техрегламентам «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки», «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности мяса и мясной продукции».
– В нашей лаборатории исследовали говяжье легкое и печень, желудки цыпленка бройлера, свиное сердце и селезенку, мякотные обработанные субпродукты. Пробы проверили на безопасность, проведя исследования на токсичные элементы, радионуклиды, остаточное количество лекарственных и гормональных препаратов, пестицидов, а также на микробиологические показатели – сальмонеллы, листерии, бактерии группы кишечных палочек, плесневые грибы, дрожжи. Также проанализировали показатели качества – массовую долю жира, белок, влагу, фосфор, нитрит натрия, перекисное и кислотное число, ДНК животных и ГМО, – рассказал главный специалист органа инспекции филиала Александр Шароглазов.
Исследования выявили, что в составе крупнокускового бескостного мясного полуфабриката из говяжьих субпродуктов присутствует ДНК свиньи, что не было указано в маркировке продукции. Это является признаком фальсификации, поскольку один вид мясных продуктов заменяется другим, менее ценным, чтобы удешевить себестоимость. Это не может нанести серьезный вред здоровью человека (за исключением аллергических реакций), но вводит потребителя в заблуждение и является незаконным.
Информация о нарушении доведена до территориального управления Россельхознадзора по Красноярскому краю для принятия мер реагирования.
Субпродукты – это внутренние органы и части туши убойных животных и птицы, которые не относятся к мышечному мясу и пригодны для дальнейшей переработки в пищевых и технических целях. К ним относятся головы, хвосты, языки, ноги, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, лёгкие, селезёнки, вымя, губы, уши, шкурка, щековина, рубцы, сычуги, желудки.
По пищевой ценности и вкусовым качествам они отличаются. Язык и печень по вкусу не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Очень полезны печень, почки и мозги. Субпродукты используются для изготовления разных изделий – вторых блюд, начинки для пирогов, колбас, паштетов, консервов, студней и зельцев. При их употреблении в пищу необходимо соблюдать правила термической обработки, чтобы избежать заражения бактериями и паразитами.