В Медовый Спас красноярцам дали совет, как выбрать качественный мед

14 августа православные отмечают Медовый Спас (Происхождение честных древ Животворящего Креста Господня), открывающий череду Спасов и Успенский пост. В этот день пчеловоды начинают вынимать соты, а первый освященный мед принято дарить близким.
По данным Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», мёд содержит 75–80% углеводов, ферменты, витамины и микроэлементы. Он обладает противовоспалительным действием, улучшает пищеварение и иммунитет, но является сильным аллергеном. Избыточное употребление ведет к набору веса, диабету и болезням почек. Продукт противопоказан при ожирении, заболеваниях ЖКТ, астме и детям до года.
Состав зависит от растений, породы пчёл и климата. Мёд бывает монофлорным и полифлорным (липовый, гречишный, акациевый). При нагреве выше +40…+45 °C он теряет полезные свойства, а при -36 °C замерзает. Засахаривание через 2–3 месяца — естественный процесс; вернуть текучесть можно бережным нагревом в том же температурном пределе. Искусственный сироп из сахара или кукурузы не кристаллизуется. Натуральный продукт имеет кислый pH, поэтому в нем не размножаются микроорганизмы.
Признаки качества: характерный аромат, сладкий вкус, прозрачность до кристаллизации. Кислый привкус говорит о брожении, карамельный — о перегреве. На глаз подделку определить сложно. Недобросовестные продавцы выдают купаж за дорогие сорта, добавляют сиропы, красители или растапливают старый урожай. Качество проверяют по ГОСТ 19792-2017 в лабораториях ЦОК АПК на наличие пестицидов и лекарств. Каждая партия должна иметь ветеринарное свидетельство.
Домашняя проверка: капля йода выявит крахмал (посинеет), затвердевший в капле хлеб подтвердит натуральность, отсутствие мокрого следа на бумаге укажет на неразбавленный продукт, а качественный мёд не липнет к горячему металлу.
Хранить его следует в герметичной таре в темном прохладном месте до двух лет. Суточная норма для взрослого — не более 2 столовых ложек, для ребенка — одна ложка.